Por qué ir
Los mariscos son una forma práctica de saborear las diferencias regionales. Barramundi está asociado con los sistemas fluviales del norte, mientras que los yabbies son crustáceos de agua dulce. El merlán King George y los insectos de Moreton Bay amplían el panorama más allá del pescado genérico. Pregunte qué especie está en el menú y cómo se prepara; eso le dirá más que una clasificación de la industria antigua.
La historia completa
Los mares circundantes han hecho de los mariscos una parte duradera de la cocina australiana. La pesca comercial y la acuicultura incluyen pescado, mariscos y crustáceos, pero los nombres en un menú cuentan una historia más clara que los totales de producción. El atún rojo del sur, el merlán King George, los insectos de Moreton Bay, los cangrejos de barro y los yabbies se encuentran entre los ejemplos del vocabulario alimentario del país. Barramundi tiene una fuerte asociación con los ríos del norte de Australia. Las vías fluviales interiores añaden otra dimensión, especialmente los peces y crustáceos de agua dulce, a pesar de que el gran interior seco de Australia está lejos de la imagen de una comida costera de mariscos. El pescado y las patatas fritas muestran la continua influencia de la comida británica para llevar; las versiones australianas pueden usar pescado diferente del bacalao familiar en Gran Bretaña. Un visitante que compare mariscos entre regiones debe prestar atención a la especie nombrada y a su hábitat. Eso mantiene la comida conectada a la costa, estuario o río en lugar de reducir todos los mariscos australianos a un plato nacional.