Perché andare
Usa il cibo per leggere gli strati del paese: una torta di carne o un arrosto indica le tradizioni britanniche, mentre i frutti di mare riflettono la costa e gli ingredienti nativi rivelano una conoscenza del cibo più antica. Nello stesso viaggio potresti incontrare barbecue, cibo familiare da asporto e cucina modellata dalle comunità di migranti. Il contrasto è più rivelatore che inseguire un presunto menu australiano definitivo.
La storia completa
Le prime tradizioni alimentari in questo continente sono quelle degli aborigeni e delle isole dello Stretto di Torres, i cui ingredienti e metodi variano in base al Paese e all'ambiente. Le piante e gli animali nativi rimangono parte di quella storia, anche se non dovrebbero essere trattati come un'unica cucina uniforme. La colonizzazione britannica ha portato nuove colture, bestiame e abitudini di cucina. Grano, pecore e bovini hanno contribuito a rendere il pane, gli arrosti e i piatti a base di carne alimenti familiari; la torta di carne e il fish and chips rimangono esempi riconoscibili di tale influenza. La migrazione successiva, specialmente dalle comunità mediterranee e dell'Asia orientale, ha ampliato ciò che i cuochi e i commensali australiani potevano attingere. Il risultato è meno un libro di ricette fisso che un incontro di ingredienti e tecniche. Lungo la costa, i frutti di mare sono una linea ovvia da seguire. Altrove, confronta un prodotto da forno tradizionale con un piatto che utilizza ingredienti nativi o riflette una comunità di migranti. Ognuno racconta una parte diversa della storia del cibo del paese.