Por qué ir
La comida ofrece una ruta directa hacia la agricultura y la vida ritual de la isla. Mire más allá del arroz frito indonesio genérico hacia lawar, sate lilit, ayam o bebek betutu y babi guling, mientras reconoce que algunos platos están vinculados a ceremonias, comunidades específicas o horarios de venta tempranos.
La historia completa
Las cocinas balinesas construyen sabor con una base de especias a menudo llamada base genep, combinando ingredientes como chalota, ajo, cúrcuma, jengibre, galanga, candlenut, chile y hojas aromáticas. Lawar mezcla verduras picadas, coco y condimentos, a veces con carne o sangre, así que pregunte qué versión se está sirviendo. Sate lilit envuelve carne picada sazonada o pescado alrededor de un pincho. Betutu cocina lentamente pollo o pato con una rica pasta de especias, mientras que el babi guling sazona y asa un cerdo entero y está especialmente asociado con la cultura gastronómica hindú de Bali. El arroz sigue siendo el centro de muchas comidas, apoyado por verduras, sambal y pequeñas porciones de carne o pescado. Warung va desde mostradores simples hasta tiendas especializadas que venden un plato hasta que se agota. Las ofrendas hindúes y la preparación de fiestas conectan la cocina con el templo y las ceremonias familiares, pero la comida colocada como ofrenda nunca debe ser tocada o pisada.