Pourquoi y aller
La nourriture offre une voie directe vers l'agriculture et la vie rituelle de l'île. Regardez au-delà du riz frit indonésien générique vers le lawar, le sate lilit, l'ayam ou le bebek betutu et le babi guling, tout en reconnaissant que certains plats sont liés à des cérémonies, des communautés spécifiques ou des heures de vente anticipées.
Le récit complet
Les cuisines balinaises construisent la saveur avec une base d'épices souvent appelée genep de base, combinant des ingrédients tels que l'échalote, l'ail, le curcuma, le gingembre, le galanga, la noix de bougie, le piment et les feuilles aromatiques. Lawar mélange des légumes hachés, de la noix de coco et des assaisonnements, parfois avec de la viande ou du sang, alors demandez quelle version est servie. Sate lilit enveloppe la viande hachée ou le poisson assaisonné autour d'une brochette. Betutu cuit lentement du poulet ou du canard avec une riche pâte d'épices, tandis que le babi guling assaisonne et rôtit un cochon entier et est particulièrement associé à la culture alimentaire hindoue de Bali. Le riz reste le centre de nombreux repas, soutenu par des légumes, du sambal et de petites portions de viande ou de poisson. Warung va des comptoirs simples aux magasins spécialisés qui vendent un plat jusqu'à ce qu'il soit épuisé. Les offrandes hindoues et la préparation des fêtes relient la cuisine au temple et aux cérémonies familiales, mais les aliments placés en tant qu'offrande ne doivent jamais être touchés ou dépassés.