Por qué ir
La comida ofrece una forma directa de entender los vínculos de Bari con las tierras de cultivo y el mar circundantes. Orecchiette, focaccia de tomate y arroz al horno con patatas y mejillones te dan tres puntos de partida distintos. El contraste entre bocadillos simples y platos familiares sustanciales deja espacio para diferentes apetitos.
La historia completa
El trigo, el aceite de oliva y el vino sustentan la cocina de Bari, junto con las frutas y verduras que se cultivan en Puglia. La pasta hecha a mano viene en varias formas: orecchiette se asemeja a pequeñas orejas, mientras que el cavatelli y el strascinate ofrecen otras formas de explorar la tradición de la harina local. Garbanzos, habas, achicoria e hinojo también aparecen en sopas, primeros platos y guarniciones. La masa toma formas sabrosas horneadas y fritas. Los calzoni pueden contener cebollas, anchoas, alcaparras y aceitunas; los panzerotti tienen un relleno de mozzarella. Los taralli pequeños y sabrosos ofrecen otro aperitivo, mientras que los sgagliozze son rodajas fritas de polenta. Para una comida más sustancial, pasta al forno reúne pasta tubular, salsa de tomate, albóndigas pequeñas, huevos duros y queso bajo una parte superior crujiente al horno. Las recetas varían entre las familias, y el plato tiene una historia como comida dominical. El marisco crudo también forma parte de la tradición gastronómica de Bari, con pulpo, erizos de mar y mejillones en su cocina. Platos de carne y ragú en forma de cordero y cerdo. Primitivo, Castel del Monte y Moscato di Trani conectan la mesa con la región vinícola de Puglia.