Pourquoi y aller
La nourriture offre un moyen direct de comprendre les liens de Bari avec les terres agricoles et la mer environnantes. L'orecchiette, la focaccia aux tomates et le riz cuit au four avec des pommes de terre et des moules vous donnent trois points de départ distincts. Le contraste entre des collations simples et des plats familiaux substantiels fait place à différents appétits.
Le récit complet
Le blé, l'huile d'olive et le vin sous-tendent la cuisine de Bari, ainsi que les fruits et légumes cultivés dans les Pouilles. Les pâtes faites à la main se présentent sous plusieurs formes: l'orecchiette ressemble à de petites oreilles, tandis que le cavatelli et le strascinate offrent d'autres façons d'explorer la tradition locale de la farine. Les pois chiches, les fèves, la chicorée et le fenouil sont également présents dans les soupes, les premiers plats et les plats d'accompagnement. La pâte prend à la fois des formes salées cuites au four et frites. Les calzoni peuvent contenir des oignons, des anchois, des câpres et des olives; les panzerotti ont une garniture mozzarella. Les petits taralli salés offrent une autre collation, tandis que les sgagliozze sont des tranches de polenta frites. Pour un repas plus substantiel, les pâtes al forno réunissent des pâtes tubulaires, de la sauce tomate, de petites boulettes de viande, des œufs durs et du fromage sous un dessus cuit croustillant. Les recettes varient d'une famille à l'autre, et le plat a une histoire en tant que nourriture du dimanche. Les fruits de mer crus font également partie de la tradition culinaire de Bari, avec des poulpes, des oursins et des moules dans sa cuisine. Les plats de viande et le ragù sont basés sur de l'agneau et du porc. Primitivo, Castel del Monte et Moscato di Trani relient la table à la région viticole des Pouilles.