Perché andare
Il cibo offre un modo diretto per comprendere i legami di Bari con i terreni agricoli e il mare circostanti. Orecchiette, focaccia al pomodoro e riso al forno con patate e cozze ti danno tre punti di partenza distinti. Il contrasto tra semplici snack e sostanziosi piatti di famiglia fa spazio a diversi appetiti.
La storia completa
Grano, olio d'oliva e vino sono alla base della cucina di Bari, insieme alla frutta e alla verdura coltivate in Puglia. La pasta fatta a mano è disponibile in diverse forme: le orecchiette assomigliano a piccole orecchie, mentre i cavatelli e gli strascinate offrono altri modi per esplorare la tradizione locale della farina. Ceci, fave, cicoria e finocchio sono presenti anche in zuppe, primi piatti e contorni. L'impasto assume sia forme salate al forno che fritte. I calzoni possono contenere cipolle, acciughe, capperi e olive; i panzerotti hanno un ripieno di mozzarella. I piccoli taralli salati offrono un altro spuntino, mentre gli sgagliozze sono fette fritte di polenta. Per un pasto più sostanzioso, la pasta al forno riunisce pasta tubolare, salsa di pomodoro, piccole polpette, uova sode e formaggio sotto una parte superiore cotta croccante. Le ricette variano tra le famiglie e il piatto ha una storia come cibo domenicale. Anche i frutti di mare crudi fanno parte della tradizione gastronomica di Bari, con polpo, ricci di mare e cozze presenti nella sua cucina. Piatti di carne e ragù su agnello e maiale. Primitivo, Castel del Monte e Moscato di Trani collegano la tavola alla regione vinicola della Puglia.