Por qué ir
El prensado de manzanas en Igartubeiti y una comida casera de sidra cuentan partes complementarias de la misma historia. Uno muestra la maquinaria de la granja detrás de la producción; el otro conecta la sidra con la reunión en torno a la comida, ayudándote a entender por qué esta bebida pertenece tanto a la historia rural como a la social.
La historia completa
Sagardo, la palabra vasca para sidra, significa literalmente vino de manzana. Está hecho de jugo de manzana fermentado; la sidra vasca tradicional no recibe carbonatación añadida. El cultivo de manzanas se adaptaba al paisaje más húmedo del norte, donde el vino de las llanuras del sur de Álava y Navarra era históricamente más difícil de obtener a través de las montañas. La sidra también viajó por mar. Los balleneros vascos y los pescadores de bacalao llevaban barriles a bordo de barcos en largos viajes, incluidos los de Terranova en los siglos XVI y XVII. Esa conexión marítima amplía una historia que a menudo se cuenta solo a través de huertos y prensas de granjas. La astigarraga está especialmente asociada con las casas de sidra, o sagardotegiak. La nueva temporada de degustación de sidras ha pasado tradicionalmente por los primeros meses del año, pero los establecimientos individuales tienen sus propios arreglos de apertura. La comida es parte de la experiencia: tortilla de bacalao salado, bistec, queso con leche de oveja, nueces y membrillo pertenecen a la comida familiar. Para el lado de la producción, la prensa preservada de Igartubeiti ofrece un vínculo tangible entre las manzanas, la arquitectura de la madera y el trabajo doméstico.