Pourquoi y aller
Le presse-pommes à Igartubeiti et un repas à la maison au cidre racontent des parties complémentaires de la même histoire. L'un montre les machines de ferme derrière la production; l'autre relie le cidre à la collecte autour de la nourriture, vous aidant à comprendre pourquoi cette boisson appartient à la fois à l'histoire rurale et sociale.
Le récit complet
Sagardo, le mot basque pour cidre, signifie littéralement vin de pomme. Il est fabriqué à partir de jus de pomme fermenté; le cidre basque traditionnel ne reçoit pas de carbonatation ajoutée. La culture des pommes convenait au paysage nordique plus humide, où le vin des plaines sud de l'Álava et de la Navarre était historiquement plus difficile à obtenir à travers les montagnes. Le cidre a également voyagé par la mer. Les baleiniers et les pêcheurs de morue basques transportaient des barils à bord des navires lors de longs voyages, y compris ceux à Terre-Neuve aux XVIe et XVIIe siècles. Cette connexion maritime élargit une histoire souvent racontée uniquement à travers les vergers et les presses de ferme. L'Astigarraga est particulièrement associée aux maisons de cidre, ou sagardotegiak. La nouvelle saison de dégustation de cidre a traditionnellement duré les premiers mois de l'année, mais les établissements individuels ont leurs propres arrangements d'ouverture. La nourriture fait partie de l'expérience: l'omelette à la morue salée, le steak, le fromage au lait de brebis, les noix et les coings font partie du repas familier. Du côté de la production, la presse préservée d'Igartubeiti offre un lien tangible entre les pommes, l'architecture en bois et les travaux ménagers.