Perché andare
La pressa di mele a Igartubeiti e un pasto in casa di sidro raccontano parti complementari della stessa storia. Uno mostra i macchinari della fattoria dietro la produzione; l'altro collega il sidro con la raccolta di cibo, aiutandoti a capire perché questa bevanda appartiene sia alla storia rurale che a quella sociale.
La storia completa
Sagardo, la parola basca per sidro, significa letteralmente vino di mela. È fatto con succo di mela fermentato; al sidro basco tradizionale non viene data carbonatazione aggiunta. La coltivazione delle mele si adattava al paesaggio settentrionale più umido, dove il vino delle pianure meridionali di Álava e Navarra era storicamente più difficile da ottenere attraverso le montagne. Il sidro ha viaggiato anche via mare. I balenieri e i pescatori di merluzzo baschi trasportavano barili a bordo delle navi in lunghi viaggi, compresi quelli a Terranova nei secoli XVI e XVII. Quella connessione marittima amplia una storia spesso raccontata solo attraverso frutteti e presse di fattorie. L'Astigarraga è particolarmente associata alle case di sidro, o sagardotegiak. La nuova stagione di degustazione del sidro ha tradizionalmente attraversato i primi mesi dell'anno, ma i singoli stabilimenti hanno i propri accordi di apertura. Il cibo fa parte dell'esperienza: frittata di merludo, bistecca, formaggio di latte di pecora, noci e mele cotogne appartengono al pasto familiare. Per il lato della produzione, la pressa conservata di Igartubeiti offre un legame tangibile tra mele, architettura in legno e lavori domestici.