Pourquoi y aller
Le poulet d'Ajiaco, plusieurs types de pommes de terre, le maïs et les guascas le distinguent des autres soupes qui ont le même nom ailleurs en Amérique latine. Un tamal offre une alternative cuite à la vapeur et enveloppée de feuilles. Apprendre ces termes rend un menu plus utile que de se fier à une liste de restaurants.
Le récit complet
Ajiaco est étroitement associé à Bogotá. La soupe combine du poulet, plusieurs variétés de pommes de terre, du maïs en épi et des guascas, l'herbe qui lui donne une saveur distinctive. La crème et les câpres sont des accompagnements habituels. Ajiaco ailleurs en Amérique latine peut décrire des plats assez différents, donc la version Bogotá vaut la peine d'être reconnue dans ses propres termes. Un tamal colombien est cuit à la vapeur dans un emballage de feuilles de plantain. La préparation décrite dans la cuisine de Bogotá comprend du riz, de la viande ou du poulet, des pois chiches, des carottes et des épices. Ouvrez l'emballage pour atteindre la garniture; cela fait partie de la méthode de cuisson plutôt que quelque chose à manger. Pour quelque chose de sucré, cherchez des figues avec de l'arequipe, des fraises à la crème, du postre de natas ou de la cuajada con melao. Ceux-ci offrent différentes combinaisons de fruits, de produits laitiers et de douceur plutôt qu'un seul dessert signature. Canelazo est une boisson chaude des Highlands à base d'aguapanela, de cannelle et d'aguardiente, de sorte que son caractère réchauffant vient également avec de l'alcool.