Perché andare
Il pollo di Ajiaco, diversi tipi di patate, mais e guascas lo distinguono da altre zuppe che condividono lo stesso nome altrove in America Latina. Un tamal offre un'alternativa al vapore e avvolta in foglie. Imparare questi termini rende un menu più utile che fare affidamento su un elenco di ristoranti.
La storia completa
Ajiaco è strettamente associata a Bogotá. La zuppa combina pollo, diverse varietà di patate, mais sulla pannocchia e guasca, l'erba che le conferisce un sapore distintivo. Crema e capperi sono accompagnamenti abituali. Ajiaco altrove in America Latina può descrivere piatti molto diversi, quindi vale la pena riconoscere la versione di Bogotá alle sue stesse condizioni. Un tamal colombiano viene cotto al vapore in un involucro di foglie di piantaggine. La preparazione descritta nella cucina di Bogotá include riso, carne o pollo, ceci, carote e spezie. Apri l'involucro per raggiungere il ripieno; fa parte del metodo di cottura piuttosto che qualcosa da mangiare. Per qualcosa di dolce, cerca fichi con arequipe, fragole con panna, postre de natas o cuajada con melao. Questi offrono diverse combinazioni di frutta, latticini e dolcezza piuttosto che un singolo dessert d'autore. Canelazo è una bevanda calda delle Highlands fatta con aguapanela, cannella e aguardiente, quindi il suo carattere caldo viene fornito anche con l'alcol.