Pourquoi y aller
Promenez-vous dans les voies entre la Piazza Maggiore, la Via Rizzoli, la Via Castiglione et la Via Farini pour voir comment le commerce alimentaire façonne toujours le centre. Les noms de rues pointent vers d'anciens métiers, de sorte que la région offre un contexte culturel même si vous ne naviguez qu'avant un repas.
Le récit complet
La réputation de Bologne en matière de nourriture est enracinée dans des produits spécifiques et une partie spécifique de la ville. Le Quadrilatero, proche de la Piazza Maggiore, a longtemps été un quartier de marché. Ses rues étroites conservent des indices sur les métiers plus anciens: Via Pescherie rappelle les poissonniers, les orfèvres Via Orefici et les vendeurs de tissus Via Draperie. Regardez ces noms au fur et à mesure que vous vous déplacez entre les magasins d'alimentation plutôt que de traiter le quartier comme une seule salle de marché. Les tortellini rassemblent des pâtes aux œufs et une garniture associée au porc, à la mortadelle et au fromage. La mortadelle était autrefois un produit coûteux et épicé; la production industrielle l'a rendue plus largement disponible par la suite. Les tagliatelles au ragù sont un autre accord de Bologne déterminant, distinct des tortellini et qui mérite d'être compris comme son propre plat. L'histoire de l'invention des tagliatelles pour les cheveux de Lucrezia Borgia est une légende, pas une origine sûre. Pour une courte visite, parcourez le Quadrilatero et choisissez une spécialité locale à explorer. Pour un repas plus complet, utilisez l'histoire du district comme contexte plutôt que de supposer que chaque entreprise répertoriée dans un ancien répertoire est toujours opérationnelle.