訪れる理由
ピアッツァ・マッジョーレ、ヴィア・リッツォリ、ヴィア・カスティリオーネ、ヴィア・ファリーニの間の路地を歩き、食料取引が依然として中心部にどのように影響しているかをご覧ください。 通りの名称はかつての業種を指し示すため、食事の前に閲覧するだけでも、この地域は文化的な文脈を提供します。
詳しい物語
ボローニャの食に関する評判は、特定の製品と町の特定の地域に根ざしています。 ピアッツァ・マッジョーレの近くにあるクアドリラテロは、長らく市場地区です。 その狭い通りは、古い職業への手がかりを保存しています:Via Pescherieは魚屋を呼び起こし、Via Oreficiは金細工師を、Via Drapperieは布商人を呼び起こします。 食料品店の間を移動する際に、地区を単一の市場ホールとして扱うのではなく、その名前をご覧ください。 トルテリーニは、卵パスタと豚肉、モルタデッラ、チーズを添えた具材を組み合わせています。 モルタデラはかつて高価でスパイスが効いた製品でしたが、後に工業生産によりより広く入手可能となりました。 タリアテッレとラグーは、トルテリーニとは異なるボローニャのもう一つの決定的な組み合わせであり、独自の料理として理解する価値があります。 タリアテッレがルクレツィア・ボルジアの髪のために発明されたという話は、確かな起源ではなく、伝説です。 短時間の訪問では、クアドリラテロをご覧になり、地元の特産品を1つ選んで探索してください。 より充実した食事のためには、古いディレクトリに掲載されているすべての事業が現在も営業していると仮定するのではなく、地区の歴史を文脈として活用してください。