Зачем идти
Прогуляйтесь по переулкам между площадью Маджоре, Виа Риццоли, Виа Кастильоне и Виа Фарини, чтобы увидеть, как торговля продуктами питания по-прежнему формирует центр. Названия улиц указывают на бывшие профессии, поэтому этот район предлагает культурный контекст, даже если вы просматриваете только перед едой.
Полная история
Репутация Болоньи в области еды коренится в конкретных продуктах и конкретной части города. Квадрилатеро, недалеко от площади Маджоре, уже давно является рыночным районом. Его узкие улочки хранят подсказки к более старым профессиям: Via Pescherie напоминает рыбных торговцев, Via Orefici ювелиров и Via Drapperie продавцов тканей. Посмотрите на эти названия, когда вы перемещаетесь между продовольственными магазинами, вместо того, чтобы рассматривать район как единый рыночный зал. Тортеллини сочетает в себе яичную пасту и начинку, связанную со свининой, мортаделлой и сыром. Мортаделла когда-то была дорогим, пряным продуктом; промышленное производство позже сделало его более доступным. Тальятелле с рагу - это еще одна определяющая болонская пара, отличающаяся от тортеллини и достойная понимания как собственное блюдо. История о том, что тальятелле было изобретено для волос Лукреции Борджиа, является легендой, а не безопасным происхождением. Для короткого визита просмотрите Quadrilatero и выберите одну местную специальность для изучения. Для более насыщенной еды используйте историю района в качестве контекста, а не предполагая, что каждый бизнес, указанный в старом каталоге, все еще работает.