Pourquoi y aller
Un repas peut montrer le paysage et les connexions du pays à la fois. Le poisson du système Tonlé Sap et Mekong apparaît dans les soupes, les pâtes et autres plats; le riz ancre la table. Une baguette nom pang ou un bol de nouilles de riz indique des influences françaises et chinoises qui font désormais partie de la nourriture cambodgienne de tous les jours.
Le récit complet
Le fleuve Mékong, Tonlé Sap et les zones humides environnantes aident à expliquer pourquoi le riz et le poisson d'eau douce réapparent dans toute la cuisine cambodgienne. Le poisson peut être grillé, séché, fermenté ou ajouté à une soupe. Le riz pousse dans le paysage de la plaine inondable et apparaît comme un accompagnement simple, des nouilles, de la bouillie et des bonbons. Les repas khmers reflètent également des échanges avec les cuisines voisines et des histoires plus longues de migration et de domination coloniale. L'influence chinoise est visible dans les plats de nouilles de riz; l'influence française est facile à reconnaître dans le nom pang, la baguette utilisée pour les sandwichs ou mangée avec d'autres aliments. Ce ne sont pas des pièces de musée séparées sur une assiette. Un petit-déjeuner cambodgien peut apporter du pain et du café ensemble, tandis qu'un autre commence par des nouilles de riz ou de la bouillie. Regardez comment un plat est servi ainsi que l'origine de ses ingrédients. Une soupe légère à côté du riz parle au paysage local, tandis qu'une baguette remplie de viande grillée montre une forme importée adaptée aux goûts cambodgiens.