Perché andare
Un pasto può mostrare il paesaggio e le connessioni del paese allo stesso tempo. Il pesce del sistema Tonlé Sap e Mekong appare in zuppe, paste e altri piatti; il riso ancora la tavola. Una baguette nom pang o una ciotola di spaghetti di riso indica influenze francesi e cinesi che sono diventate parte del cibo cambogiano di tutti i giorni.
La storia completa
Il fiume Mekong, il Tonlé Sap e le zone umide circostanti aiutano a spiegare perché il riso e il pesce d'acqua dolce ricorrono in tutta la cucina cambogiana. Il pesce può essere grigliato, essiccato, fermentato o aggiunto a una zuppa. Il riso cresce nel paesaggio della pianura alluvionale e appare come un semplice accompagnamento, noodles, porridge e dolci. I pasti Khmer riflettono anche lo scambio con le cucine vicine e storie più lunghe di migrazione e dominio coloniale. L'influenza cinese è visibile nei piatti di spaghetti di riso; l'influenza francese è facile da riconoscere in nom pang, la baguette usata per i panini o mangiata con altri cibi. Questi non sono pezzi da museo separati su un piatto. Una colazione cambogiana potrebbe portare pane e caffè insieme, mentre un'altra inizia con spaghetti di riso o porridge. Guarda come viene servito un piatto e da dove vengono i suoi ingredienti. Una zuppa leggera accanto al riso parla al paesaggio locale, mentre una baguette ripiena di carne alla griglia mostra una forma importata adattata ai gusti cambogiani.