Зачем идти
Еда может показать пейзаж и связи страны сразу. Рыба из системы Tonlé Sap и Mekong появляется в супах, пастах и других блюдах; рис закрепляет стол. Багет Nom pang или миска рисовой лапши указывает на французские и китайские влияния, которые стали частью повседневной камбоджийской кухни.
Полная история
Река Меконг, Тонле Сап и окружающие водно-болотные угодья помогают объяснить, почему рис и пресноводная рыба повторяются в камбоджийской кухне. Рыбу можно жарить на гриле, сушить, ферментировать или добавлять в суп. Рис растет в ландшафте поймы и появляется в качестве простого аккомпанемента, лапши, каши и сладостей. Кхмерские блюда также отражают обмен с соседними кухнями и более длительную историю миграции и колониального правления. Китайское влияние заметно в блюдах из рисовой лапши; французское влияние легко распознать в nom pang, багете, используемом для бутербродов или едят с другими продуктами. Это не отдельные музейные экспонаты на тарелке. Камбоджийский завтрак может сочетать хлеб и кофе, в то время как другой начинается с рисовой лапши или каши. Посмотрите, как подается блюдо, а также откуда взялись его ингредиенты. Легкий суп рядом с рисом говорит о местном ландшафте, в то время как багет, наполненный мясом на гриле, показывает импортную форму, адаптированную к камбоджийским вкусам.