Por qué ir
Trata una comida como una forma de notar dónde estás. Québec y la costa atlántica ofrecen diferentes historias culinarias de las praderas o la costa del Pacífico, y los vecindarios de la ciudad agregan más capas. Un plato o ingrediente regional dice más que una lista de alimentos etiquetados simplemente como canadienses.
La historia completa
La comida en la tierra ahora llamada Canadá comenzó con el conocimiento y las prácticas de las Primeras Naciones y los pueblos inuit, adaptados a diferentes climas y plantas y animales disponibles. Los colonos franceses, ingleses y escoceses introdujeron otros ingredientes y preparaciones. Las rutas comerciales y el asentamiento de pieles pusieron en contacto estas tradiciones, mientras que la inmigración de Europa, Asia, el Caribe y otros lugares continuó cambiando lo que la gente cocina y vende. La geografía importa tanto como la ascendencia: la pesca costera, la agricultura de las praderas y las regiones frutícolas del sur crean diferentes puntos de partida para una comida. El resultado se entiende mejor como un conjunto de cocinas regionales y comunitarias que como un libro de recetas nacional. Para un visitante, comience con el ingrediente local o vecindario frente a usted, luego pregunte de quién es la tradición que le da significado.
Conviene saber
- Compare los ingredientes regionales y las tradiciones gastronómicas comunitarias en lugar de esperar los mismos platos característicos en todas partes.