Pourquoi y aller
Traitez un repas comme un moyen de remarquer où vous êtes. Le Québec et la côte atlantique offrent des histoires culinaires différentes des prairies ou de la côte du Pacifique, et les quartiers de la ville ajoutent d'autres couches. Un plat ou un ingrédient régional en dit plus qu'une liste d'aliments étiquetés simplement canadiens.
Le récit complet
La nourriture dans la terre maintenant appelée Canada a commencé avec les connaissances et les pratiques des Premières Nations et des peuples Inuits, adaptés à différents climats et aux plantes et animaux disponibles. Les colons français, anglais et écossais ont introduit d'autres ingrédients et préparations. Les routes commerciales et les colonies de fourrures ont mis ces traditions en contact, tandis que l'immigration en provenance d'Europe, d'Asie, des Caraïbes et d'ailleurs a continué à changer ce que les gens cuisinent et vendent. La géographie compte autant que l'ascendance: la pêche côtière, l'agriculture des prairies et les régions fruitières du sud créent des points de départ différents pour un repas. Le résultat est mieux compris comme un ensemble de cuisines régionales et communautaires que comme un livre de recettes national. Pour un visiteur, commencez par l'ingrédient local ou le quartier devant vous, puis demandez dont la tradition lui donne un sens.
Bon à savoir
- Comparez les ingrédients régionaux et les traditions alimentaires communautaires plutôt que de s'attendre aux mêmes plats signature partout.