Por que ir
Trate uma refeição como uma forma de perceber onde você está. Quebec e a costa atlântica oferecem histórias culinárias diferentes das pradarias ou da costa do Pacífico, e os bairros da cidade adicionam mais camadas. Um prato ou ingrediente regional diz mais do que uma lista de alimentos rotulados simplesmente como canadense.
A história completa
A comida na terra agora chamada Canadá começou com o conhecimento e as práticas das Primeiras Nações e dos povos Inuit, adaptados a diferentes climas e plantas e animais disponíveis. Colonos franceses, ingleses e escoceses introduziram outros ingredientes e preparações. As rotas comerciais e o assentamento de peles trouxeram essas tradições em contato, enquanto a imigração da Europa, Ásia, Caribe e outros lugares continuou a mudar o que as pessoas cozinham e vendem. A geografia importa tanto quanto a ancestralidade: a pesca costeira, a agricultura da pradaria e as regiões frutíferas do sul criam diferentes pontos de partida para uma refeição. O resultado é melhor entendido como um conjunto de cozinhas regionais e comunitárias do que como um livro de receitas nacional. Para um visitante, comece com o ingrediente local ou bairro à sua frente e, em seguida, pergunte de qual tradição lhe dá significado.
Bom saber
- Compare os ingredientes regionais e as tradições alimentares da comunidade, em vez de esperar os mesmos pratos exclusivos em todos os lugares.