Зачем идти
Эта тема меняет то, как читают знакомые продукты. Кленовый сироп имеет коренные корни, в то время как бублики в монреальском стиле и копченое мясо отражают еврейские иммигранты. На тихоокеанском побережье и в Арктике традиции питания опираются на различные экологии и должны быть поняты через сообщества, которые их поддерживают.
Полная история
Традиции питания коренных народов и инуитов различаются в зависимости от места. Коренные народы на востоке Северной Америки собирали кленовый сок и разрабатывали способы его концентрации. На тихоокеанском побережье лосося можно есть свежим или консервированным путем копчения и сушки. Традиции питания инуитов в Арктике опираются на рыбу, наземных и морских животных, а также на выращиваемых растениях. Эти практики относятся к живым общинам, а не к одной исторической «канадской» кухне. Колониальные ограничения на охоту, рыбалку и передвижение нарушили доступ к традиционным продуктам питания, в то время как рационы и введенные ингредиенты изменили рацион питания. Иммиграция создала другие устойчивые традиции питания. Еврейские общины помогали делать бублики и копченое мясо в монтреальском стиле отличительными для местных продуктов; Виннипег разработал свои собственные вариации. Глядя на место и людей за тарелкой, путешествие не позволяет превратить различные истории в один общий список продуктов питания.
Полезно знать
- Когда пища описывается как коренная, ищите конкретную нацию или сообщество, связанное с ее приготовлением.