Pourquoi y aller
C'est le contexte historique de la vie quotidienne derrière l'architecture cérémonielle de Chichen Itza. Il aide les visiteurs à imaginer le travail d'alimentation d'une ville tout en évitant l'idée d'un seul menu maya intemporel. Il n'identifie pas ce qu'un restaurant d'aujourd'hui sert ou ne recommande pas un arrêt pour manger.
Le récit complet
Le maïs était un aliment central dans les anciennes communautés mayas, rejoint par des haricots, des courges et d'autres plantes cultivées ou récoltées. Les jardins potagers, les jardins forestiers, les champs et les bois à proximité fournissaient différents ingrédients. Certains jardins forestiers clos étaient connus sous le nom de pet kot; le nom fait référence à leur limite de pierre basse. La culture swidden, qui nettoie et enrichit temporairement une parcelle, était une stratégie parmi plusieurs plutôt qu'un compte rendu complet de la production alimentaire maya. Les archéologues étudient les graines carbonisées et d'autres restes de plantes provenant de sols excavés pour identifier les aliments et les modèles agricoles. Le travail sur des sites tels que Cobá, Cerén, Copán, Tikal et Río Azul révèle à la fois des agrafes communes et des différences locales. Les piments, le manioc et d'autres cultures de jardin ajoutent de la variété à l'image. La chasse, la recherche de nourriture et, lorsque la géographie le permettait, les ressources aquatiques ou marines ont également contribué. Ces découvertes proviennent de toute la région maya, elles ne peuvent donc pas être transformées en un menu exact pour Chichen Itza. L'analyse chimique d'os humains anciens offre une deuxième ligne de preuves. Cela indique une dépendance substantielle au maïs dans de nombreuses populations étudiées, avec des différences entre les zones intérieures et côtières et dans le temps. De telles mesures décrivent des habitudes alimentaires générales plutôt que des recettes ou des repas individuels. Avec les restes de plantes, ils montrent pourquoi la nourriture consommée dans une ville maya dépendait de ses terres, de ses cours d'eau, de ses relations commerciales et de son moment historique.