Зачем идти
Самый полезный вопрос о еде в Китае часто заключается в том, откуда берется блюдо. Тушеные и тушеные приготовления Цзянсу отличаются от более напористых приправ Сычуани, в то время как прибрежный доступ меняет роль морепродуктов. Сравнение региональных методов делает знакомые имена в меню более информативными.
Полная история
Климат, география и доступные ингредиенты формируют региональную кухню так же, как и рецепты. Кантонский, Шаньдун, Цзянсу и Сычуань являются одними из самых известных традиций, но каждая из них содержит местные вариации. Меню Цзянсу может показать важность тушения и тушения; Сычуаньское меню часто выдвигает на первый план более сильные приправы и другой баланс ароматических веществ. Морепродукты имеют другое место, где озера или береговые линии делают их доступными. Вокруг Шанхая источник отмечает местную привлекательность волосатого краба; пекинская утка и дим-сам более известны во всем мире, но относятся к определенным заведениям питания, а не к каждому региону. Сушка, засолка, маширование и ферментация появляются во многих традициях, потому что они решили практические проблемы хранения. Для путешественника дело не в том, чтобы запоминать фиксированный список региональных признаков. Спросите, какой местный ингредиент или способ приготовления пищи определяет блюдо перед вами, а затем сравните его со следующим городом.