为什么值得去
使用此历史记录来更好奇地阅读菜单。 谷物的选择、保存方法和区域联系改变了人们的烹饪方式,而后来的作家则密切关注风味和质地。 这些转变有助于解释北方小麦菜和南方米饭之间的对比。
完整故事
早期华北平原的农业以小米为中心,而水稻种植则在更南端。 小麦来自西亚,成为北方饮食传统的一部分。 人们储存谷物以抵御洪水和饥荒,并通过腌制、腌制或发酵来保存肉类。 这些实际的选择在日常烹饪上留下了持久的印记。 随着秦朝和汉朝将不同气候和食材的地区联系起来,厨师获得了更广泛的材料和方法。 食物也被當作一門藝術來討論:古老的著作描述了對食物的顏色、香氣、味道和質地的關注。 幸存的故事将观察与理想融合在一起,因此最好将它们作为价值观的线索来阅读,而不是整个中国的固定食谱。 旅行时,在期待一种民族风格之前,先寻找区域性谷物和当地保存技术。