Por qué ir
Las anchoas Monterosso apuntan a la tradición pesquera. Trofie con pesto liguio reúne albahaca, aceite, piñones y queso en un plato de pasta. Las tartas de verduras y el pastel de arroz reflejan la cocina casera, mientras que la farinata te da un aperitivo rápido de harina de garbanzos. Estos nombres hacen que los menús sean más fáciles de leer en todas las aldeas.
En qué fijarte
- Trofie es una pasta corta que a menudo se sirve con pesto.
- La farinata es un horneado fino y sabroso con harina de garbanzos.
- Torte di verdura son tartas saladas rellenas de verduras y hierbas.
La historia completa
La cocina une ingredientes del mar con cultivos de una costa estrecha y cultivada. Las anchoas están estrechamente asociadas con Monterosso y aparecen saladas, aderezadas con aceite de oliva o preparadas en platos cocidos. Otras tradiciones de mariscos incluyen sepia, calamar y pulpo. El interior de los puertos, terrazas y jardines abastecían aceitunas, hierbas y verduras. Trofie con pesto pone albahaca liguria, aceite de oliva, piñones y queso en un plato reconocible. Las tartas de verduras con costra fina utilizan verduras y hierbas como acelga, borraja y mejorana; los rellenos varían de una cocina a otra. El pastel de arroz es otra preparación tradicional, con variaciones locales que incluyen una asociación de Manarola con la fiesta de San Lorenzo. Para una elección de panadería más sencilla, la farinata está hecha de harina de garbanzos y difiere de la focaccia a base de trigo. Estos platos son útiles como guía de ingredientes, no una promesa de que cada menú sigue una receta fija.