Pourquoi y aller
Les anchois Monterosso soulignent la tradition de la pêche. Trofie au pesto ligure réunit du basilic, de l'huile, des pignons de pin et du fromage dans un plat de pâtes. Les tartes aux légumes et la tarte au riz reflètent la cuisine maison, tandis que la farinata vous offre une collation rapide à la farine de pois chiches. Ces noms rendent les menus plus faciles à lire dans les villages.
À voir sur place
- Trofie est une pâte courte souvent servie avec du pesto.
- Farinata est une farine de pois chiches fine et savoureuse.
- Les Torte di verdura sont des tartes salées remplies de légumes verts et d'herbes.
Le récit complet
La cuisine associe des ingrédients de la mer aux cultures d'une côte étroite et cultivée. Les anchois sont étroitement associés à Monterosso et apparaissent salés, assaisonnés d'huile d'olive ou préparés dans des plats cuisinés. D'autres traditions de fruits de mer comprennent la seiche, le calmar et le poulpe. À l'intérieur des ports, terrasses et jardins fournis par des olives, des herbes et des légumes. Trofie au pesto met le basilic ligure, l'huile d'olive, les pignons de pin et le fromage dans un plat reconnaissable. Les tartes aux légumes à croûte fine utilisent des légumes verts et des herbes telles que la bette à carde, le borage et la marjolaine; les garnitures varient d'une cuisine à l'autre. La tarte au riz est une autre préparation traditionnelle, avec des variations locales, y compris une association de Manarola avec la fête de Saint-Laurent. Pour un choix de boulangerie plus simple, la farinata est fabriquée à partir de farine de pois chiches et diffère de la focaccia à base de blé. Ces plats sont utiles comme guide des ingrédients, pas une promesse que chaque menu suit une recette fixe.