Warum hin
Essen macht die landwirtschaftliche und kulturelle Geschichte der Insel greifbar. Olivenöl und Wein kommen aus einer langjährigen Landschaft, während Kumquat und Bergamotte in Süßigkeiten und Likören vorkommen. Am Tisch zeigen Pastitsáda, Sofrito und Bourdétto unterschiedliche Verwendungen von Fleisch, Nudeln und Fisch, so dass eine Mahlzeit mehr als eine Corfiot-Tradition offenbaren kann.
Die ganze Geschichte
Korfus Olivenhaine und Weinberge liefern seit Jahrhunderten Öl und Wein. Das milde Klima der Insel unterstützt auch Kumquat und Bergamotte, die in Löffelsüßigkeiten und Likören verwendet werden. Sein Lebensmittelrepertoire spiegelt sowohl lokale Produkte als auch Verbindungen über das Ionische Meer wider. Pastitsáda kombiniert Pasta mit einer reichhaltigen Fleisch- und Tomatensauce; sofrito ist ein Kalbsgericht, das mit venezianischem Einfluss verbunden ist; Bourdétto ist eine pfeffrige Fischzubereitung. Noúmboulo, ein mit Kräutern und Zitrusschalen gewürztes Schweinefleischprodukt, gibt einen weiteren Weg zu lokalen Aromen. Zu den süßen Auswahlmöglichkeiten gehören Males, karamellisierte Mandeln und Pastéli, ein Honig- und Samenriegel. Diese Namen sind für einen Besucher nützlicher als eine Liste von wechselnden Restaurants: Sie helfen Ihnen, eine Speisekarte oder eine Markttheke zu lesen und zu entscheiden, was Sie ausprobieren möchten. Die Gerichte variieren je nach Koch und Einstellung, so dass die Beschreibungen eher auf die Tradition als auf ein festes Rezept hinweisen.
Gut zu wissen
- Verwenden Sie Gerichtsnamen wie Pastitsáda, Sofrito und Bourdétto, um Menüs zu vergleichen; fragen Sie nach Zutaten, wenn Sie Ernährungsbedürfnisse haben.