Pourquoi y aller
La nourriture rend tangible l'histoire agricole et culturelle de l'île. L'huile d'olive et le vin proviennent d'un paysage établi de longue date, tandis que le kumquat et la bergamote apparaissent dans les bonbons et les liqueurs. À table, pastitsáda, sofrito et bourdétto montrent différentes utilisations de la viande, des pâtes et du poisson, de sorte qu'un repas peut révéler plus d'une tradition Corfiot.
Le récit complet
Les oliveraies et les vignobles de Corfou fournissent du pétrole et du vin depuis des siècles. Le climat doux de l'île soutient également le kumquat et la bergamote, utilisés dans les bonbons à la cuillère et les liqueurs. Son répertoire alimentaire reflète à la fois les produits locaux et les connexions à travers la mer Ionienne. Pastitsáda associe des pâtes à une riche sauce à la viande et à la tomate; le sofrito est un plat de veau associé à l'influence vénitienne; le bourdétto est une préparation de poisson poivrée. Noúmboulo, un produit de porc séché assaisonné d'herbes et de zeste d'agrumes, donne une autre voie vers les saveurs locales. Les choix sucrés comprennent les maldes, les amandes caramélisées et les pastéli, une barre de miel et de graines. Ces noms sont plus utiles pour un visiteur qu'une liste de restaurants changeants: ils vous aident à lire un menu ou un comptoir de marché et à décider quoi essayer. Les plats varient selon le cuisinier et le cadre, de sorte que les descriptions indiquent la tradition plutôt qu'une recette fixe.
Bon à savoir
- Utilisez des noms de plats tels que pastitsáda, sofrito et bourdétto pour comparer les menus; demandez les ingrédients si vous avez des besoins alimentaires.