Pourquoi y aller
Un repas peut expliquer le paysage aussi clairement qu'un monument: la cuisine côtière favorise le poisson, l'huile d'olive et les herbes, tandis que l'intérieur apporte de la viande, du poisson d'eau douce, du paprika et des plats cuits lentement. Comparer l'Istrie, la Dalmatie et la Slavonie rend les menus de tous les jours plus lisibles et vous donne une raison d'essayer les spécialités régionales au lieu de répéter le même ordre.
Le récit complet
Sur l'Adriatique, la cuisine dalmate et istrienne utilise souvent du poisson, des calmars, du poulpe, de l'huile d'olive, de l'ail et des herbes. La cuisine intérieure s'appuie sur la viande, le poisson d'eau douce et les assaisonnements plus forts, avec des influences hongroises, autrichiennes et turques. Les plats traversent ces frontières régionales. La méthode de cuisson peut être aussi importante que l'ingrédient. Pod pekom signifie cuire lentement sous une cloche métallique recouverte de charbons ardents; l'agneau, le veau et le poulpe peuvent tous être préparés de cette façon. Les pâtes et la pâte varient également. La manistra na pome dalmatienne est des pâtes à la sauce tomate, tandis que la pâte de pommes de terre devient du njoki ou des boulettes sucrées et farcies au fromage. Le bouillon peut commencer un repas de famille. La cuisine intérieure orientale comprend le kulen, une saucisse séchée épicée, et le čobanac, un ragoût de viande assaisonné au paprika. Dans le centre de la Croatie, essayez le štrukli fourré au fromage ou le purica s mlincima, de la dinde rôtie avec des pâtes fines au four. Le marché Dolac de Zagreb est associé au sir i vrhnje, au fromage frais et à la crème. Lika et Gorski Kotar ont des traditions en utilisant des champignons, des baies, du gibier et des fromages locaux. Le long de la côte, les plats d'Istrie comprennent des truffes et du maneštra od bobić, une soupe aux haricots et au maïs. Le pršut dalmatien est du jambon séché, et le paški sir est du fromage de brebis de Pag. Pour une bouchée rapide, le burek est une pâtisserie farcie et les ćevapčići sont des rouleaux de viande hachée grillés. Pour le dessert, cherchez la crème en tranches de crème ou les gâteaux roulés orehnjača et makovnjača, remplis respectivement de noix et de graines de pavot. Les noms et méthodes régionaux vous en disent plus qu'une étiquette générique de « nourriture traditionnelle ».