Por qué ir
Vale la pena buscar la comida de la ciudad por su conexión directa con las tradiciones culinarias toscanas. El pan sin sal reaparece en sopas, ensaladas y platos de tomate, mientras que la tripa y el lampredotto muestran el hábito más antiguo de usar el animal entero. Estos son sabores específicos de Florencia, no un menú italiano genérico.
La historia completa
La cocina florentina surgió de la cocina práctica y campesina en lugar de la elaborada comida cortesa. El pan toscano sin sal es fundamental para el repertorio: aparece en la ribollita, una sopa de pan y verduras; pappa al pomodoro; y panzanella de verano, que combina pan con verduras frescas. La carne sigue siendo prominente. Bistecca alla fiorentina es un corte grueso de hueso en T tradicionalmente cocinado sobre carbón y servido poco hecho, mientras que tagliata presenta carne de res rara en rodajas con rúcula y parmesano. La comida callejera preserva otro lado de la cocina de la ciudad. Lampredotto, hecho de callos, todavía se vende de carros, y los crostini toscani usan una pasta de hígado de pollo. El aceite de oliva une muchos platos, y la schiacciata alla fiorentina es un pastel de carnaval simple y suave. El hilo conductor es la economía transformada por la técnica, el condimento y los ingredientes de temporada.
Conviene saber
- Pida un plato a base de pan junto con una especialidad de carne o despojos para comprender la gama de la cocina florentina.
- Para el bistec a la florentina, confirme el corte y la cocción preferida antes de ordenar; tradicionalmente se sirve raro.
- Busque lampredotto en un carrito dedicado si desea la versión de comida callejera de la tradición animal de toda la ciudad.