Pourquoi y aller
La nourriture de la ville mérite d'être recherchée pour son lien direct avec les traditions culinaires toscanes. Le pain sans sel réapparaît dans les soupes, les salades et les plats de tomates, tandis que les tripes et le lampredotto montrent l'habitude plus ancienne d'utiliser l'animal entier. Ce sont des saveurs spécifiques de Florence, pas un menu italien générique.
Le récit complet
La cuisine florentine est née d'une cuisine pratique et paysanne plutôt que d'une cuisine de cour élaborée. Le pain toscan non salé est au cœur du répertoire : il apparaît dans la ribollita, une soupe au pain et aux légumes ; pappa al pomodoro ; et la panzanella d'été, qui combine du pain avec des légumes frais. La viande reste importante. Bistecca alla fiorentina est une coupe T-bone épaisse traditionnellement cuite sur du charbon de bois et servie saite, tandis que la tagliata présente du bœuf rare tranché avec de la roquette et du parmesan. La nourriture de rue préserve un autre côté de la cuisine de la ville. Lampredotto, fabriqué à partir de tripes, est toujours vendu à partir de chariots, et les crostini toscani utilisent une pâte à tartiner au foie de poulet. L'huile d'olive relie de nombreux plats, et la schiacciata alla fiorentina est un gâteau de carnaval simple et moelleux. Le fil conducteur est l'économie transformée par la technique, l'assaisonnement et les ingrédients de saison.
Bon à savoir
- Commandez un plat à base de pain aux côtés d'une spécialité de viande ou d'offre pour comprendre la gamme de la cuisine florentine.
- Pour la bistecca alla fiorentina, confirmez la coupe et la cuisson préférée avant de commander ; il est traditionnellement servi rare.
- Cherchez lampredotto dans un chariot dédié si vous voulez la version street-food de la tradition animale entière de la ville.