Por que ir
Vale a pena procurar a comida da cidade por sua conexão direta com as tradições culinárias toscanas. Pão sem sal reaparece em sopas, saladas e pratos de tomate, enquanto tripa e lampredotto mostram o hábito mais antigo de usar o animal inteiro. Estes são sabores específicos de Florença, não um menu italiano genérico.
A história completa
A culinária florentina cresceu a partir da culinária prática e camponesa, em vez de comida de corte elaborada. O pão toscano sem sal é central para o repertório: aparece na ribollita, uma sopa de pão e vegetais; pappa al pomodoro; e panzanella de verão, que combina pão com vegetais frescos. A carne permanece proeminente. Bistecca alla fiorentina é um corte grosso em T-bone tradicionalmente cozido sobre carvão e servido mal passado, enquanto tagliata apresenta carne rara fatiada com rúcula e parmesão. A comida de rua preserva outro lado da culinária da cidade. Lampredotto, feito de tripa, ainda é vendido de carrinhos, e crostini toscani usa uma pasta de fígado de frango. O azeite liga muitos pratos, e a schiacciata alla fiorentina é um bolo de Carnaval simples e macio. O fio condutor é a economia transformada pela técnica, temperos e ingredientes sazonais.
Bom saber
- Peça um prato à base de pão ao lado de uma especialidade de carne ou miudezas para entender a variedade da culinária florentina.
- Para bistecca alla fiorentina, confirme o corte e a cozinhação preferida antes de fazer o pedido; é tradicionalmente servido raro.
- Procure por lampredotto em um carrinho dedicado se quiser a versão de comida de rua da tradição animal inteira da cidade.