Зачем идти
Городскую еду стоит искать из-за ее прямой связи с тосканскими кулинарными традициями. Хлеб без соли вновь появляется в супах, салатах и блюдах из помидоров, в то время как ряшки и лампредотто демонстрируют более древнюю привычку использовать все животное целиком. Это специфические вкусы Флоренции, а не общее итальянское меню.
Полная история
Флорентийская кухня выросла из практичной, крестьянской кухни, а не сложной придворной еды. Несоленый тосканский хлеб занимает центральное место в репертуаре: он появляется в ribollita, хлебно-овощном супе; pappa al pomodoro; и летняя панзанелла, которая сочетает хлеб со свежими овощами. Мясо остается заметным. Bistecca alla fiorentina - это толстая нарезка T-bone, традиционно приготовленная на древесном угле и подаваемая редко, в то время как тальята представляет собой нарезанную редкую говядину с рукколой и пармезаном. Уличная еда сохраняет еще одну сторону городской кухни. Лампредотто, сделанное из рипа, до сих пор продается с тележек, а кростини тоскани используют спред из куриной печени. Оливковое масло связывает многие блюда, а schiacciata alla fiorentina - это простой, мягкий карнавальный торт. Общей нитью является экономия, преобразованная техникой, приправами и сезонными ингредиентами.
Полезно знать
- Закажите одно блюдо на основе хлеба вместе с мясным или субпродуктным блюдом, чтобы понять спектр флорентийской кухни.
- Для bistecca alla fiorentina перед заказом подтвердите нарезку и предпочтительную готовку; его традиционно подают редко.
- Ищите lampredotto в специальной тележке, если вы хотите уличную фудную версию городской традиции целого животных.