Warum hin
Taillevents mittelalterlicher Le Viandier, La Varennes Küche aus dem siebzehnten Jahrhundert und Escoffiers späteres Kodifizierungszeichen verschieben sich in Technik und Organisation. Dennoch blieb das regionale Essen unverwechselbar. Achten Sie auf die Spannung zwischen standardisierter Restaurantküche und lokalen Produkten, wenn Sie entscheiden, was Sie in ganz Frankreich essen möchten.
Die ganze Geschichte
Guillaume Tirel, bekannt als Taillevent, schrieb Le Viandier, eine frühe Sammlung von Rezepten aus dem mittelalterlichen Frankreich. Später änderten Köche beide Methoden und Geschmäcker. François Pierre La Varenne gehört zum siebzehnten Jahrhundert hin zu einem erkennbaren französischen Stil, während Auguste Escoffier im zwanzigsten Jahrhundert bei der Organisation der modernen Haute Cuisine half. Sein System war einflussreich, aber es erfasste nicht jede regionale oder hausgemachte Kochtradition. Käse und Wein zeigen den Kontrast gut: Sie sind nationale Embleme, aber ihre Sorten und Rollen variieren von Region zu Region. Der Michelin-Führer und Reisen für Essen haben dazu beigetragen, mehr Aufmerksamkeit auf das Kochen auf dem Land und die Gerichte außerhalb der Eliteküchen zu lenken. Die Inschrift der französischen Gastronomie auf der Liste des immateriellen Kulturerbes der UNESCO in 2010 spiegelt die Bedeutung von Lebensmitteln als kulturelle Praxis wider. Für einen Reisenden ist die nützliche Frage nicht, welches einzelne Gericht Frankreich definiert, sondern was eine bestimmte Region auf den Tisch legt und warum.