Warum hin
Der Begriff erklärt, warum sich ein französisches Menü von einer traditionellen Haute Cuisine-Mahlzeit unterscheiden kann. Denken Sie an schnell gekochten Fisch oder Gemüse, frische Kräuter und eine zurückhaltende Sauce anstelle einer langen, stark garnierten Zubereitung. Es ist eine Änderung der Methode genauso wie das Aussehen.
Die ganze Geschichte
Die Wörter Nouvelle Cuisine waren schon einmal aufgetaucht, aber die Kritiker Henri Gault und Christian Millau belebten sie in den 1960 s für die Küche von Köchen wie Paul Bocuse, den Troisgros-Brüdern und Michel Guérard. Diese Köche stellten die ausgeklügelten Konventionen in Frage, die mit der Escoffier-Ära verbunden sind. Mehrere hatten bei Fernand Point an der La Pyramide in Vienne studiert, bevor sie ihre eigenen Restaurants bauten. Ihre Ansätze variierten, aber eine gemeinsame Richtung war klar. Die Menüs wurden kürzer. Fisch, Meeresfrüchte und Gemüse wurden oft kürzer gekocht, um ihren Geschmack zu bewahren, mit Dampfen unter den Bevorzugte Techniken. Frische Zutaten, Kräuter, Butter, Zitrone und Essig übernahmen eine größere Rolle, während schwere, mit Mehl verdickte Saucen und starke Marinaden weniger zentral wurden. Köche schöpften auch auf regionale Gerichte und erforschten neue Geräte und Kombinationen. Bei den 1980 s betrachteten einige Schriftsteller die Bewegung als erschöpft, und viele Köche kehrten zu Elementen der Haute Cuisine zurück. Dennoch hielt die Vorliebe für eine leichtere Präsentation und einen klareren Geschmack der Hauptzutat an. Wenn Sie sich einen Teller ansehen, beachten Sie, was die Sauce hinzufügt und ob die Beilage die Zutat unterstützt, anstatt damit zu konkurrieren.