Por qué ir
El medieval Le Viandier de Taillevent, la cocina del siglo XVII de La Varenne y la marca de codificación posterior de Escoffier cambian en técnica y organización. Sin embargo, la comida regional siguió siendo distinta. Busque esa tensión entre la cocina estandarizada de los restaurantes y los productos locales al decidir qué comer en toda Francia.
La historia completa
Guillaume Tirel, conocido como Taillevent, escribió Le Viandier, una primera colección de recetas de la Francia medieval. Más tarde, los cocineros cambiaron ambos métodos y gustos. François Pierre La Varenne pertenece al movimiento del siglo XVII hacia un estilo reconociblemente francés, mientras que Auguste Escoffier ayudó a organizar la alta cocina moderna en el siglo XX. Su sistema fue influyente, pero no capturó todas las tradiciones regionales o de cocina casera. El queso y el vino muestran bien el contraste: son emblemas nacionales, pero sus variedades y roles varían de una región a otra. La Guía Michelin y los viajes por comida ayudaron a llamar más la atención sobre la cocina del campo y los platos fuera de las cocinas de élite. La inscripción de la gastronomía francesa en la lista del patrimonio cultural inmaterial de la UNESCO en 2010 refleja la importancia de la comida como práctica cultural. Para un viajero, la pregunta útil no es qué plato individual define a Francia, sino qué pone una región en particular sobre la mesa y por qué.