Por qué ir
Los platos regionales dan a las comidas un propósito más allá de comprobar las famosas comidas francesas. En Bretaña, busque una galette de trigo sarraceno; en Normandía, observe la cocina a base de mariscos, sidra y manzana. El quiche de Lorena y los quesos de cabra del Loira muestran cómo las regiones vecinas pueden construir mesas bastante diferentes.
La historia completa
Un menú a nivel nacional puede ocultar cuánto se extrae de la cocina francesa de los cultivos, costas y fronteras locales. Brittany usa trigo sarraceno en sus galettes y tiene una fuerte tradición de mariscos. Normandía también mira hacia el mar, pero sus manzanas aparecen en platos, sidra y Calvados. Más al noreste, la cultura cervecera de Alsacia refleja su posición cerca de Alemania, mientras que la quiche Lorraine le da a Lorena uno de sus platos más conocidos. El Valle del Loira y el centro de Francia traen una mezcla diferente: pescado de río, beurre blanc, queso de cabra, frutas y verduras jóvenes. A lo largo del Mediterráneo, el Étang de Thau está asociado con las ostras, y Sète tiene platos como bourride y tielle. En las Cévennes, las castañas, los champiñones y los quesos de cabra hablan al terreno de las tierras altas. Estas son pistas útiles al leer un menú. Pregunte qué viene de la región circundante, luego compare esa respuesta con el paisaje que acaba de cruzar. Una comida costera, una preparación de montaña y un comedor de la ciudad pueden ser franceses sin seguir la misma fórmula.