Por qué ir
Le Viandier de Taillevent y las descripciones de los banquetes aristocráticos dan contexto a las cocinas históricas y las exhibiciones de alimentos. Muestran por qué las carnes en conserva, las salsas fuertemente sazonadas y la presentación elaborada importaban antes que los estilos modernos de almacenamiento y servicio. Esta es una lente útil para una visita a un castillo o museo medieval.
La historia completa
Los banquetes aristocráticos en la Francia medieval podían traer varios platos a la mesa a la vez, en lugar de en la secuencia familiar de un restaurante moderno. Los comensales comían mucha comida a mano. Las salsas eran espesas y muy sazonadas, y las cortezas de tarta podían servir como recipientes en lugar de como el placer principal del plato. Las comidas pueden terminar con grageas, queso curado o vino especiado. Las estaciones y el calendario de la iglesia establecen límites adicionales. El invierno requería alimentos conservados mediante salazón, ahumado, secado o salmuera; la fruta, los frutos secos y las raíces se podían mantener en la miel. Los estanques de peces suministraban especies como la carpa y el lucio. La exhibición importaba tanto como el sabor en las mesas de élite, con color añadido para hacer que los platos sean llamativos. Estos detalles describen comidas ricas, no todos los hogares. Tenga en cuenta esa distinción cuando una cocina de castillo o una imagen de banquete parece representar toda la comida francesa medieval.