Pourquoi y aller
Le Viandier médiéval de Taillevent, la cuisine du XVIIe siècle de La Varenne et la marque de codification ultérieure d'Escoffier changent de technique et d'organisation. Pourtant, la nourriture régionale est restée distincte. Recherchez cette tension entre la cuisine de restaurant standardisée et les produits locaux lorsque vous décidez quoi manger à travers la France.
Le récit complet
Guillaume Tirel, connu sous le nom de Taillevent, a écrit Le Viandier, une première collection de recettes de la France médiévale. Plus tard, les cuisiniers ont changé les méthodes et les goûts. François Pierre La Varenne appartient au mouvement du XVIIe siècle vers un style français reconnaissable, tandis qu'Auguste Escoffier a aidé à organiser la haute cuisine moderne au XXe siècle. Son système était influent, mais il n'a pas capturé toutes les traditions régionales ou de cuisine maison. Le fromage et le vin montrent bien le contraste: ce sont des emblèmes nationaux, mais leurs variétés et leurs rôles varient d'une région à l'autre. Le guide Michelin et le voyage pour la nourriture ont permis d'attirer davantage l'attention sur la cuisine de campagne et les plats en dehors des cuisines d'élite. L'inscription de la gastronomie française sur la liste du patrimoine culturel immatériel de l'UNESCO en 2010 reflète l'importance de la nourriture en tant que pratique culturelle. Pour un voyageur, la question utile n'est pas de savoir quel plat définit la France, mais ce qu'une région particulière met sur la table et pourquoi.