Pourquoi y aller
Les plats régionaux donnent aux repas un but au-delà des célèbres aliments français. En Bretagne, cherchez une galette de sarrasin; en Normandie, remarquez les fruits de mer, le cidre et la cuisine à base de pommes. La quiche de Lorraine et les fromages de chèvre de la Loire montrent comment les régions voisines peuvent construire des tables assez différentes.
Le récit complet
Un menu à l'échelle du pays peut cacher à quel point la cuisine française s'inspire des cultures, des côtes et des frontières locales. Brittany utilise du sarrasin dans ses galettes et a une forte tradition de fruits de mer. La Normandie regarde aussi la mer, mais ses pommes apparaissent dans les plats, le cidre et le Calvados. Plus au nord-est, la culture de la bière d'Alsace reflète sa position près de l'Allemagne, tandis que la quiche Lorraine donne à la Lorraine l'un de ses plats les plus connus. La vallée de la Loire et le centre de la France apportent un mélange différent: poisson de rivière, beurre blanc, fromage de chèvre, fruits et jeunes légumes. Le long de la Méditerranée, l'Étang de Thau est associé aux huîtres, et le Sète a des plats tels que la bourride et la tielle. Dans les Cévennes, les châtaignes, les champignons et les fromages de chèvre parlent du terrain des hautes terres. Ce sont des indices utiles lors de la lecture d'un menu. Demandez ce qui vient de la région environnante, puis comparez cette réponse avec le paysage que vous venez de traverser. Un repas côtier, une préparation de montagne et une salle à manger en ville peuvent tous être français sans suivre la même formule.