Pourquoi y aller
Le Viandier de Taillevent et les descriptions des banquets aristocratiques donnent un contexte aux cuisines historiques et aux expositions de nourriture. Ils montrent pourquoi les viandes conservées, les sauces fortement assaisonnées et la présentation élaborée étaient importantes avant les styles modernes de stockage et de service. C'est un objectif utile pour une visite d'un château médiéval ou d'un musée.
Le récit complet
Les banquets aristocratiques dans la France médiévale pouvaient apporter plusieurs plats à la table à la fois, plutôt que dans la séquence familière d'un restaurant moderne. Les convives mandaient beaucoup de nourriture à la main. Les sauces étaient épaisses et fortement assaisonnées, et les croûtes à tarte pouvaient servir de récipient plutôt que de plaisir principal du plat. Les repas peuvent se terminer par des dragées, du fromage affiné ou du vin épicé. Les saisons et le calendrier de l'église fixent des limites supplémentaires. L'hiver a demandé des aliments conservés par salage, fumage, séchage ou saumure; les fruits, les noix et les racines pouvaient être conservés dans le miel. Les étangs à poissons ont fourni des espèces telles que la carpe et le brochet. L'affichage a autant d'importance que la saveur aux tables d'élite, avec de la couleur ajoutée pour rendre les plats frappants. Ces détails décrivent les repas riches, pas tous les ménages. Gardez cette distinction à l'esprit lorsqu'une cuisine de château ou une image de banquet semble représenter toute la cuisine française médiévale.