Pourquoi y aller
Le beurre, la crème et les pommes pointent vers la cuisine du nord-ouest; la graisse de canard, les champignons et l'Armagnac vers le sud-ouest; les olives et les tomates vers le sud-est. Le Pays Basque et le Roussillon ajoutent d'autres modèles locaux. Ces contrastes vous aident à commander de la nourriture qui appartient à l'endroit que vous visitez.
Le récit complet
Il n'y a pas de modèle régional unique pour la nourriture française. Le nord-ouest utilise souvent du beurre, de la crème fraîche et des pommes. Dans le sud-ouest, les plats s'appuient sur la graisse, le foie gras, les champignons et l'Armagnac. La cuisine du sud-est montre des influences méditerranéennes et italiennes à travers les olives, les herbes et les tomates. Le nord a des liens culinaires avec la Belgique, tandis que la cuisine orientale montre une influence allemande dans des ingrédients tels que le bacon, les saucisses, la bière et la choucroute. Les régions plus petites aiguisent le tableau: la cuisine basque utilise la tomate et le poivre Espelette, et le Roussillon est proche des traditions culinaires catalanes. Ce sont des modèles généraux plutôt que des règles pour chaque cuisine. La valeur pratique est dans la comparaison. Un menu construit autour de la crème en Bretagne racontera une histoire différente de celui construit autour des olives en Provence ou du poivre au Pays basque. Demandez quel ingrédient ou quel plat est local avant de supposer qu'un classique français familier est le meilleur choix partout.