Perché andare
Il medievale Le Viandier di Taillevent, la cucina del diciassettesimo secolo di La Varenne e il successivo segno di codificazione di Escoffier cambiano tecnica e organizzazione. Eppure il cibo regionale è rimasto distinto. Cerca quella tensione tra la cucina standardizzata del ristorante e i prodotti locali quando decidi cosa mangiare in tutta la Francia.
La storia completa
Guillaume Tirel, noto come Taillevent, scrisse Le Viandier, una prima raccolta di ricette della Francia medievale. Più tardi i cuochi hanno cambiato sia i metodi che i gusti. François Pierre La Varenne appartiene al movimento del XVII secolo verso uno stile riconoscibile francese, mentre Auguste Escoffier ha contribuito a organizzare l'alta cucina moderna nel ventesimo secolo. Il suo sistema era influente, ma non catturava tutte le tradizioni regionali o di cucina casalinga. Formaggio e vino mostrano bene il contrasto: sono emblemi nazionali, ma le loro varietà e ruoli variano da una regione all'altra. La Guida Michelin e i viaggi per il cibo hanno contribuito a portare maggiore attenzione alla cucina di campagna e ai piatti al di fuori delle cucine d'élite. L'iscrizione della gastronomia francese nella lista del patrimonio culturale immateriale dell'UNESCO in 2010 riflette l'importanza del cibo come pratica culturale. Per un viaggiatore, la domanda utile non è quale singolo piatto definisce la Francia, ma cosa una particolare regione mette in tavola e perché.