Perché andare
I piatti regionali danno ai pasti uno scopo che va oltre a controllare i famosi cibi francesi. In Bretagna, cerca una galette di grano saraceno; in Normandia, nota la cottura a base di frutti di mare, sidro e mele. La quiche di Lorraine e i formaggi di capra della Loira mostrano come le regioni vicine possano costruire tavoli molto diversi.
La storia completa
Un menu a livello nazionale può nascondere quanto la cucina francese attinga dalle colture locali, dalle coste e dai confini. Brittany usa il grano saraceno nelle sue galette e ha una forte tradizione di pesce. Anche la Normandia guarda al mare, ma le sue mele appaiono nei piatti, nel sidro e nel Calvados. Più a nord-est, la cultura della birra dell'Alsazia riflette la sua posizione vicino alla Germania, mentre la quiche Lorraine dà alla Lorena uno dei suoi piatti più famosi. La Valle della Loira e la Francia centrale portano un mix diverso: pesce di fiume, beurre blanc, formaggio di capra, frutta e verdure giovani. Lungo il Mediterraneo, l'Étang de Thau è associato alle ostriche, e Sète ha piatti come bourride e tielle. Nelle Cévennes, castagne, funghi e formaggi di capra parlano al terreno di montagna. Questi sono indizi utili quando si legge un menu. Chiedi cosa viene dalla regione circostante, quindi confronta quella risposta con il paesaggio che hai appena attraversato. Un pasto costiero, una preparazione di montagna e una sala da pranzo in città possono essere tutti francesi senza seguire la stessa formula.