Perché andare
Le Viandier di Taillevent e le descrizioni dei banchetti aristocratici danno contesto alle cucine storiche e alle esposizioni di cibo. Mostrano perché le carni conservate, le salse fortemente condite e la presentazione elaborata contavano prima dei moderni stili di conservazione e servizio. Questa è una lente utile per una visita a un castello medievale o a un museo.
La storia completa
I banchetti aristocratici nella Francia medievale potevano portare diversi piatti in tavola contemporaneamente, piuttosto che nella sequenza familiare di un ristorante moderno. I commensali mangiavano molto cibo a mano. Le salse erano spesse e fortemente condite, e le croste di torta potevano servire come contenitori piuttosto che come piacere principale del piatto. I pasti potrebbero finire con confetti, formaggio stagionato o vino speziato. Le stagioni e il calendario della chiesa stabilisso ulteriori limiti. L'inverno richiedeva cibo conservato salando, affumicando, asciugando o salamoia; frutta, noci e radici potevano essere conservate nel miele. Gli stagni di pesci fornivano specie come carpe e lucci. L'esposizione contava tanto quanto il sapore ai tavoli d'élite, con l'aggiunta di colore per rendere i piatti sorprendenti. Questi dettagli descrivono i ristoranti ricchi, non tutte le famiglie. Tieni a mente questa distinzione quando una cucina del castello o un'immagine di un banchetto sembra rappresentare tutto il cibo francese medievale.