訪れる理由
Les Halles と Rue Mouffetard は、パリの市場史に関する参照点を提供しています。 肉屋、魚屋、パン屋、パティシエ、シャルキュリエは、ギルド規則の下でそれぞれ異なる役割を担っていました。 分割が歴史的なフードストリートや市場の光景をより分かりやすくすることを知っている。
詳しい物語
前政権時代、パリは食料貿易と熟練料理の中心地でした。 Les HallesやRue Mouffetard沿いの市場は、農産物を市内へ移すのに貢献しました。 ギルドは、各業種で誰が働くことができるかを規定しています。 肉屋、魚屋、穀物商人、園芸家は生の食材を供給し、パン職人、菓子職人、ソースメーカーは料理を調理しました。 いくつかの取引がそのラインを越えました。 シャルキュイヤーやロティッサーは、調理済みの肉料理だけでなく生製品も販売し、他の販売者と対立する可能性があります。 ギルドはまた、助手から主人へとつながる階級を持つ労働者を訓練しました。 王室の厨房にはそれぞれ独自のニーズがありましたが、宮廷勤務から離れる料理人は、より広い制度の中で位置を見つけなければなりませんでした。 その結果、市場、法的境界、そして専門的なスキルによって形作られた都市の食文化が実現しました。 パリの古いフード地区を見るときは、ひとつの差別化されていないレストランシーンではなく、別々の業種のネットワークを想像してください。