訪れる理由
テイルエヴェントの中世の『Le Viandier』、ラ・ヴァレンヌの17世紀の料理、そしてエスコフィエの後期の成文化は、技術と組織の変化を示しています。 しかし、地域の食べ物は依然として独特でした。 フランス全土で何を食べるか決める際には、標準化されたレストラン料理と地元の食材との間にある緊張感を探してください。
詳しい物語
ギヨーム・ティレル(テイルヴェントとして知られる)は、中世フランスの初期のレシピ集『Le Viandier』を執筆しました。 後の料理人は、方法と味の両方を変えました。 フランソワ・ピエール・ラ・ヴァレンヌは、17世紀にフランスらしい様式への転換に属し、オーギュスト・エスコフィエは20世紀に近代的な高級料理の企画に貢献しました。 彼のシステムは影響力がありましたが、すべての地域や家庭料理の伝統を体現していたわけではありません。 チーズとワインは対照をよく示しています:それらは国の象徴ですが、その品種や役割は地域によって異なります。 ミシュラン・ガイドと食のための旅行は、田舎の料理やエリートキッチン以外の料理への関心をさらに高くするのに役立ちました。 フランス料理がユネスコの無形文化遺産リストに登録された 2010 は、食が文化的実践として重要であることを示しています。 旅行者にとって、有用な質問はフランスを定義する単一の料理ではなく、特定の地域が何をテーブルに並べるのか、そしてその理由です。