Por que ir
O Le Viandier medieval de Taillevent, a culinária do século XVII de La Varenne e a marca de codificação posterior de Escoffier mudam de técnica e organização. No entanto, a comida regional permaneceu distinta. Procure essa tensão entre a culinária padronizada de restaurantes e os produtos locais ao decidir o que comer em toda a França.
A história completa
Guillaume Tirel, conhecido como Taillevent, escreveu Le Viandier, uma coleção inicial de receitas da França medieval. Mais tarde, os cozinheiros mudaram os métodos e gostos. François Pierre La Varenne pertence ao movimento do século XVII em direção a um estilo reconhecível francês, enquanto Auguste Escoffier ajudou a organizar a alta cozinha moderna no século XX. Seu sistema era influente, mas não capturou todas as tradições culinárias regionais ou caseiras. Queijo e vinho mostram bem o contraste: são emblemas nacionais, mas suas variedades e papéis variam de uma região para outra. O Guia Michelin e as viagens para comer ajudaram a trazer mais atenção à culinária do campo e aos pratos fora das cozinhas de elite. A inscrição da gastronomia francesa na lista do patrimônio cultural imaterial da UNESCO em 2010 reflete a importância da comida como prática cultural. Para um viajante, a questão útil não é qual prato único define a França, mas o que uma determinada região coloca na mesa e por quê.