Por que ir
Os pratos regionais dão às refeições um propósito além de verificar comidas francesas famosas. Na Bretanha, procure uma galette de trigo sarraceno; na Normandia, observe frutos do mar, cidra e culinária à base de maçã. A quiche de Lorraine e os queijos de cabra do Loire mostram como as regiões vizinhas podem construir mesas bem diferentes.
A história completa
Um menu nacional pode esconder o quanto a culinária francesa extrai de culturas locais, costas e fronteiras. A Bretanha usa trigo sarraceno em suas galettes e tem uma forte tradição de frutos do mar. A Normandia também olha para o mar, mas suas maçãs aparecem em pratos, cidra e Calvados. Mais a nordeste, a cultura cervejeira da Alsácia reflete sua posição perto da Alemanha, enquanto a quiche Lorraine dá a Lorraine um de seus pratos mais conhecidos. O Vale do Loire e o centro da França trazem uma mistura diferente: peixe de rio, beurre blanc, queijo de cabra, frutas e vegetais jovens. Ao longo do Mediterrâneo, o Étang de Thau está associado a ostras, e Sète tem pratos como bourride e tielle. Nas Cévennes, castanhas, cogumelos e queijos de cabra falam sobre o terreno das terras altas. Estas são pistas úteis ao ler um menu. Pergunte o que vem da região circundante e, em seguida, compare essa resposta com a paisagem que você acabou de cruzar. Uma refeição costeira, uma preparação de montanha e uma sala de jantar da cidade podem ser francesas sem seguir a mesma fórmula.